不少中外学者研究发现，悬浮在油脂中的碳化残渣（如细小的面粉、淀粉颗粒）过氧化物和高分子聚合物，对油脂氧化反应和水解反应有明显的催化作用。如果能及时有效去除这些催化剂，防止其由于反复加热造成的催化作用，油脂劣变的进程就缓慢了。另一学派则认为，油脂氧化、水解等劣变反应大多围绕粒子为中心进行。除掉这些粒子，反应失去中心依托，反应的速度会明显变慢。而这些催化剂、粒子的直径都非常细小，大部分在5～10μ之间。这些微粒大多都悬浮在煎炸油中，极难通过过去简单的沉淀法去除。由于不能清除细小的悬浮颗粒、高分子聚合物，故在解决油脂劣变，聚合物及毒性物质的积累方面效果不佳。煎炸油经常产生酸价及过氧化值超标现象，大大地增加了生产成本。而且，悬浮在煎炸油里的肉眼难以辨认的细小颗粒往往已经碳化，极容易粘附着在油炸食品的表面。这就是为什么油炸食品会随着煎炸油使用时间而逐渐向深颜色变化的原因。故此，在食品油炸过程中，用于煎炸食品的煎炸油在空气、水分和食物残渣存在的情况下，持续高温加热，油脂产生聚合、分解和氧化等一系列复杂的化学反应。油脂氧化成酸，油脂水解也生成酸。有研究数据表明，一旦游离脂肪酸含量超过0.5％～1.0％时，水解速度则加快。如果酸价过高，油脂的发烟点则降低，于是很容易引起冒烟现象，因而影响油炸食品的风味。在无氧的情况下，油分子会聚合生成环状化合物和高相对分子质量的聚合物，这些物质使油的粘度上升，因而降低热传导系数，增加食品的吸油率，使油炸产品的含油率升高。油脂含量较多的食品，因空气、日光、微生物、酶等作用，容易引发生成恶劣的臭味，使油炸食品味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为酸败。我们把使用了中天牌煎炸油过滤机的部份客户过滤前后的油样送广州市产品质量监督检验所检测，证实了该机对降低煎炸油中杂质含量的作用。广东粤统食品厂是一家萨琪玛的生产企业，过滤前的杂质含量为1.51％，过滤后的杂质含量为0.01％。比我国食用精炼棕榈油规定国家标准（≤0.05％）低了五倍。这就说明中天牌煎炸油过滤机比目前油脂精炼行业所使用的板框式压滤机的过滤精度要高得多。目前中天牌煎炸油过滤机已有15个不同的规格和型号，过滤速度从5升/分钟起至200升/分钟。适合于小至中西快餐店、大至3～5吨存油量的生产线使用。在国内的方便面、炸鸡炸鱼、萨琪玛、虾片薯条、油炸果仁及中西快餐店等行业中广泛使用。国内的旺旺、统一、瑞麦、亲亲、盼盼、德尔薯业等著名的食品生产企业也使用了中天牌煎炸油过滤机。近年来我们的滤油机已经出口到三十多个国家，并顺利地通过了澳大利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等多个国家的多种检测认证。国内外数百家油炸食品生产企业的使用实践证明：煎炸油过滤机有效地改善了食品的煎炸环境，抑制了酸价和过氧化值的增高，增长油炸食品保质期，延长煎炸油的使用期。既提高产品质量，又节约生产成本。